八十八楽（こめらく）のこだわり

おだしのこだわり

八十八楽のかつおだしはとにかく贅沢！
ベースはだしをとるのに最適な、天然の利尻昆布のみを使用。
たっぷりのシーガルフォーに、たっぷりの利尻昆布を使っています。

さらに、かつおだしにもこだわっています。
八十八楽では、血合い抜きの純正かつお節しか使用しておりません。
血合いとは、文字通り血が固まった部分のことです。これが多いと、たくさんのあくが出て、だしが濁ってしまいます。
そして純正と言うのは、多くの削り節にはかつおのほか、色々な魚も混合で使用しています
しかし、八十八楽では100％純正のかつお節を使用しています。
もちろん、これが一番おいしいから。
今日もおだしを、各店舗でイチから作っています。